Restaurantes reclaman rebaja fiscal para evitar despidos
La Asociación Colombiana de Gastronomía y Turismo solicitó al presidente Gustavo Petro un alivio tributario urgente para evitar una mayor pérdida de empleos formales en el sector gastronómico. La petición plantea una reducción transitoria del impuesto al consumo y del IVA como única medida con impacto inmediato sobre la sostenibilidad de restaurantes, cafeterías, heladerías, panaderías y pastelerías.
En una comunicación dirigida a la Casa de Nariño, la Asociación Colombiana de Gastronomía advierte que los establecimientos formales no cuentan con margen financiero para absorber el aumento del salario mínimo, el alza sostenida de arriendos y servicios públicos, ni la presión inflacionaria sobre los insumos. El resultado, sostiene el gremio, es un cierre acelerado de negocios que ya alcanza 3.200 establecimientos desde agosto de 2023.
El sector, que genera cerca de 1,5 millones de empleos directos y absorbe el 37 por ciento de la producción agropecuaria nacional, acumula 32 meses consecutivos de caída en ventas. En 2023 el descenso fue del 27 por ciento; en 2024, del 24 por ciento; y en 2025, con corte a junio, del 9 por ciento. Esta contracción no solo compromete la estabilidad laboral, también reduce el recaudo fiscal asociado al impuesto al consumo.
La propuesta del gremio consiste en disminuir de forma transitoria al menos dos puntos porcentuales del impoconsumo y del IVA aplicados a la operación gastronómica, con la posibilidad de avanzar hacia una reducción de cuatro puntos. La iniciativa ya fue respaldada en la Comisión Tercera de la Cámara de Representantes mediante el proyecto de ley 031 de 2025, aprobado en primer debate y remitido a plenaria.
Según Acoga, la estructura de costos del negocio gastronómico deja poco espacio de ajuste. La nómina representa cerca del 30 por ciento del precio de venta; los insumos, el 36 por ciento; y los arriendos y servicios públicos superan el 20 por ciento. Reducir personal se ha convertido en la única variable de contención para muchos empresarios, con efectos directos sobre el empleo formal.
El gremio también señala una brecha creciente entre la formalidad y la informalidad. El 59 por ciento de los establecimientos operarían fuera del sistema, mientras solo el 13 por ciento recauda efectivamente el impuesto al consumo. A ello se suma un alto nivel de endeudamiento heredado de la pandemia, periodo en el que el sector recurrió al crédito para sobrevivir a la cuarentena prolongada.
La solicitud al Gobierno se inscribe en el marco de la emergencia económica y busca preservar los puestos de trabajo existentes. Para la Asociación, sin un alivio tributario inmediato, la tendencia de cierres continuará, con impactos sobre el empleo, el recaudo y la cadena productiva que abastece a la gastronomía en todo el país.
