Canto y Sazón guarda la cocina negra del Patía
Canto y Sazón: Cocina Negra del Patía fue presentado en El Bordo como una publicación dedicada a documentar recetas, técnicas, historias y saberes culinarios transmitidos por generaciones de comunidades afrodescendientes del municipio de Patía, en el sur del Cauca.
El libro fue realizado por la Cámara de Comercio del Cauca, la Corporación Gastronómica de Popayán y la Alianza Coca para la Paz, con participación de portadores de tradición que aportaron conocimientos vinculados con la cocina y la memoria del territorio. La Alcaldía de Patía confirmó que la presentación se realizó durante la Semana de la Afropatianeidad.
La cocina negra del Patía queda documentada
La publicación recoge preparaciones, técnicas y relatos que hacen parte de la vida cotidiana de las comunidades afrodescendientes del Patía. Su contenido busca conservar conocimientos que durante décadas han pasado de una generación a otra, principalmente mediante la práctica familiar y comunitaria.
De acuerdo con la información divulgada por la Alcaldía de Patía, el libro reúne recetas y saberes de quienes han mantenido estas prácticas culinarias y los incorpora a un registro que podrá ser consultado por nuevas generaciones.
La obra también ofrece una mirada a la relación entre gastronomía, identidad y memoria colectiva en una región donde los alimentos, las formas de preparación y los encuentros alrededor del fogón conservan parte de la historia de sus comunidades.
Una alianza detrás de Canto y Sazón
La elaboración del libro reunió a la Corporación Gastronómica de Popayán, la Cámara de Comercio del Cauca y la Alianza Coca para la Paz. La Institución Educativa Simón Bolívar también aparece entre las entidades vinculadas al proceso de presentación y reconocimiento de la publicación en Patía.
El trabajo tuvo como protagonistas a los portadores de tradición, cuyos conocimientos permitieron registrar preparaciones y prácticas asociadas con la cocina afrodescendiente del municipio.
Gastronomía, memoria y territorio en Patía
La presentación de Canto y Sazón se produjo en El Bordo durante las actividades de Afropatianeidad desarrolladas a finales de julio y comienzos de agosto de 2026.
La Alcaldía de Patía señaló que la gastronomía local también tiene relación con la actividad turística del municipio y con el reconocimiento de su patrimonio cultural.
