Tradición gastronómica de Popayán llega a China
Tradición gastronómica de Popayán llega a China.
Popayán participará en el Festival Gastronómico de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO, que se realizará en Macao del 20 al 29 de marzo. El encuentro reunirá a más de 60 ciudades del mundo en actividades académicas, muestras culinarias e intercambios culturales.
La delegación payanesa estará integrada por 12 representantes que participarán en distintos escenarios del evento con el propósito de compartir la tradición culinaria del territorio, promover su patrimonio gastronómico y fortalecer el relacionamiento con otras ciudades de la red internacional.
El secretario de Desarrollo Agroambiental y de Fomento Económico de Popayán, Iván Darío Arturo, señaló que la invitación constituye una oportunidad para proyectar el trabajo de productores, cocineros y emprendimientos vinculados a la cadena gastronómica de la ciudad. Según explicó, el intercambio permitirá mostrar al mundo el trabajo de los emprendedores locales y fortalecer la promoción turística y cultural del territorio.
La participación de Popayán en este festival se da en el marco de su pertenencia a la Red de Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO, reconocimiento que ha consolidado a la capital caucana como un referente internacional en cocina tradicional. La ciudad también es sede de uno de los congresos gastronómicos más antiguos de América Latina, lo que ha contribuido al posicionamiento de su patrimonio culinario.
Durante el evento, la delegación intervendrá en espacios académicos relacionados con la Subred de Ciudades Creativas de la UNESCO y con el papel de la gastronomía como motor de desarrollo cultural y económico. En estos diálogos participarán Claudia Cruz y Valentina Martínez.
El festival también incluirá una tarima de talleres gastronómicos dirigida al público asistente. Allí participarán Gabriela Pérez y el chef Pablo Guzmán Illera, quienes presentarán técnicas, recetas y relatos vinculados a la cocina tradicional caucana.
La gastronomía payanesa también estará presente en los stands del evento con una muestra de sabores del territorio. En este espacio participará el restaurante Il Gallo, con una propuesta que integra sabores del Pacífico y elementos de cocina oriental. Además, la Corporación Gastronómica de Popayán presentará preparaciones tradicionales y contenidos relacionados con el uso gastronómico de la hoja y la harina de coca como ingrediente ancestral en la cultura alimentaria del territorio.
La delegación incluirá representantes de sectores productivos del Cauca como el café y el cacao. En el caso del café caucano participará Jaime Hurtado junto con un caficultor del departamento, quienes presentarán el trabajo desarrollado por los productores de la región. Actualmente el café del Cauca se exporta a más de 90 países y beneficia a cerca de cien mil familias cafeteras.
Por su parte, el cacao estará representado por María Alejandra Calle, de la empresa Cacao Hunters, que presentará el trabajo de producción y comercialización de cacao caucano en mercados internacionales.
La cocinera tradicional Gabriela Pérez señaló que esta experiencia permitirá compartir los saberes transmitidos por generaciones en la cocina del territorio. Según indicó, cada preparación refleja la historia cultural de la región y constituye una oportunidad para mostrar la identidad gastronómica de la ciudad en escenarios internacionales.
Con esta participación en el Festival Gastronómico de la Red de Ciudades Creativas en Macao, la Alcaldía de Popayán busca fortalecer la promoción internacional del patrimonio culinario de la ciudad y consolidar la gastronomía como un elemento de intercambio cultural y desarrollo económico para el territorio.
