VIII Congreso Nacional Gastronómico de Popayán
Por Antonio María Alarcón Reyna
Si me das un melocotón
te corresponderé con una ciruela
Proverbio chino
Popayán, la primera ciudad Gastronómica declarada por la Unesco, prepara con lujo de detalles la realización del VIII Congreso Nacional Gastronómico que se cumplirá entre el 2 y el 5 de septiembre de 2010.
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| Inauguracion 2009 |
La magia de la ancestral, exótica e histórica República Popular China será invitada especial en la octava edición del Congreso. En representación de los 1.300 millones de habitantes del país más grande de Asia del este, estará la región de Chengdu, capital de la provincia de Sichuan, la cual tiene una población aproximada de 10 millones de habitantes.
Chengdu fue elevada este año a Segunda Ciudad Gastronómica por la Unesco y esos lazos de hermandad fueron los principales argumentos para que en el 2010 esta región asiática sea la invitada especial. Vendrán 4 chefs desde Chengdu para preparar sus muestras gastronómicas y desde Bogotá, viajará el Embajador de China en compañía del agregado comercial. Así mismo el Instituto Confucio con sede en Colombia, es el responsable de la muestra cultural y folclórica que acompañará los diversos eventos del Congreso.
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| Muestra folclórica la Guajira 2009 |
Y como ya es tradicional, este año el Meta es el departamento colombiano invitado que llega con una numerosa delegación para presentar sus principales delicias gastronómicas y la fuerza del talento musical de sus artistas que deleitarán a todos los asistentes y al público payanés. Tendremos la noche llanera, con la presentación del grammy Orlando el “Cholo” Valderrama.
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| Conferencia Gustavo Wilches Chaux 2009 |
Desde luego que el soporte académico del Congreso, lo constituye el segmento donde los invitados disertan y analizan sobre gastronomía, costumbres y tradiciones en ponencias, investigaciones y talleres.
La invitada especial por parte de la gastronomía caucana es la melcocha de Almaguer, flores de panela, trabajo de investigación desarrollado por el Grupo de Investigaciones sobre Patrimonio Gastronómico del Departamento del Cauca, bajo la dirección del antropólogo Carlos Humberto Illera Montoya.
El Congreso ha permitido sembrar entre los colombianos comprometidos con las prácticas gastronómicas en todas sus modalidades, un amplio sentido de pertenencia hacia nuestro patrimonio gastronómico a la vez que ha motivado el afán por investigar desde la academia los saberes y sabores de los colombianos.
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Reseña histórica del Congreso:
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| Acto de inauguracion 2009 |
La Corporación es una entidad sin ánimo de lucro que nació en la ciudad de Popayán por iniciativa de señora Ministra de Cultura, María Consuelo Araujo Castro y el Ingeniero Guillermo Alberto González Mosquera, el 10 de Junio de 2002, con el propósito inicial de darle a los colombianos amantes de la cocina, un espacio y un tiempo para reunirse a debatir sobre los alcances de las prácticas gastronómicas.
Primer Festival 2003
La celebración del primer evento nacional en el 2003, con el nombre de I Festival Gastronómico de Popayán, convocado bajo el lema de «Popayán lo prepara… Usted lo disfruta», superó las expectativas de los organizadores a la vez que le permitió a la ciudad anfitriona presentarse ante la Comunidad Gastronómica Nacional e Internacional como lo que es: una ciudad amable, bonita, acogedora y especialmente gastronómica. En este Festival las cocinas nacionales se hicieron presentes con una excelente muestra gastronómica de la costa pacífica caucana, al tiempo que el primer invitado Internacional fue el Perú. El Festival aprovechó la presencia de la elite gastronómica nacional para exaltar el nombre de Lácides Moreno Blanco por su vida y obra en beneficio de la cocina colombiana.
Segundo Congreso 2004
La experiencia adquirida con la celebración del Primer Festival propició entre los integrantes del comité organizador la idea de convocar el evento a partir de esta versión como Congreso, dado que el componente académico, investigativo y cultural del evento prometía ser cada vez más profundo. Fue así como se convocó al II Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, esta vez contando con la presencia de México como país invitado, y del Caribe Colombiano, Antioquia y Viejo Caldas, y el Cauca Grande como cocinas regionales. En esta oportunidad se exaltó a la cartagenera Teresita Román de Zurek con la Placa de Honor de la Corporación.
Tercer Congreso 2005
El III Congreso Nacional Gastronómico de Popayán en Agosto de 2005 marcó la consagración definitiva del evento. Con Brasil en calidad de país invitado y los Santanderes y el Altiplano Cundíboyacense representando las Cocinas Regionales Colombianas, Popayán y la Corporación se prepararon para recibir de manos de la Subdirectora General Adjunta de la UNESCO, Milagros del Corral, la certificación dada a Popayán como «Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO en el marco de la Red de Ciudades Creativas de la Alianza Global», exaltación de la cual Popayán es la primera ciudad en el mundo en recibirla. Este Congreso consagró con su Placa de Honor la vida y obra del chef colombiano Ignacio Cajiao Restrepo.
Cuarto Congreso 2006
La celebración del IV Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, en septiembre de 2006, posibilitó mostrarnos ante Europa como un destino gastronómico importante ya que acertadamente se invitó un país de la Comunidad Económica Europea: España. Este país nos envío una delegación de mucha altura académica y gastronómica, la cual tuvo a bien regalarnos con interesantes conferencias sobre temas tan variados como la importancia de la gastronomía en la industria turística, la cocina vasca en el contexto de las cocinas españolas, y la fabada asturiana y otros platos insignia del restaurante Casa Gerardo. Colombia se hizo presente con representaciones de nuestra Costa Pacífica y de las Islas de San Andrés y Providencia. El homenaje de la Corporación Gastronómica de Popayán a una personalidad destacada en el panorama de la gastronomía colombiana correspondió este año a la historiadora del arte y escritora gastronómica vallecaucana, doña Soffy Arboleda de Vega.
Quinto Congreso 2007
La 5ª edición del Congreso invitó de nuevo a la cocina europea: Italia fue nuestro invitado y con él su delegación de conferencistas y cocineros. Este congreso permitió el lucimiento de La Salle Collage, de Bogotá, pues no sólo nos ofreció una excelente conferencia de experto historiador de la cocina chef Juan Carlos Franco, sino que adicionalmente nos ofreció una puesta a manteles de antología con “La Sonrisa de la Mona Lisa”, menú renacentista delicadamente actualizado por Franco y sus estudiantes. La región colombiana que se hizo presente en este V congreso fue el Tolima y con ella pudimos tener una muestra de sus renombradas fiestas de San Juan. Carlos Ordoñez Caicedo, chef caleño escritor y difusor de la cocina colombiana fue la persona en quien recayó el galardón institucional de la corporación: la placa a la vida y trayectoria de un colombiano destacado en las lides de nuestra gastronomía.
Sexto Congreso 2008
El VI Congreso contó con la presencia de Chile, país de vinos y de curantos, en calidad de invitado internacional, y de la Sabana del Departamento de Córdoba, representando a las cocinas colombianas. Así mismo, se realizó el juzgamiento de los 6 finalistas y la entrega de los galardones a los ganadores del Segundo Premio Nacional de Gastronomía, convocado por el Ministerio de Cultura.
Séptimo Congreso 2009
Para el 2009, la presencia internacional fue Francia, y por Colombia la Guajira, con una variada programación académica. Así mismo, se realizó la Muestra Gastronómica de Alimentos, Artes, Instrumentación, Equipos y Servicios afines, y el Segundo Encuentro de Colonias donde se cumplieron talleres, conferencias y actividades culturales en el Claustro de Santo Domingo de la Universidad del Cauca. El evento fue del 3 al 5 de septiembre de 2009
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Breve reseña de Chengdu
Chengdu (China), Provincia Sichuan
Altitud 500 msnm
Superficie 12.390 km²
Fundación 5th century BC
Población 11.000.670 hab.
www.chengdu.gov.cn
Chengdu es la capital de la provincia de Sichuan. Está situada en el sudoeste de China. Tiene una población aproximada de 10 millones de habitantes en un área de 12.300 Km². Los primeros habitantes se establecieron en la zona de Chengdu durante la Edad de Bronce, hace más de cuatro mil años. A principios del siglo IV a. C., el rey de los Shu trasladó su capital hasta la ciudad situada en el enclave de la actual Chengdu. El rey Shu llamó a la nueva capital «Cheng Du» que significa convertirse en capital.
Tras la derrota de los Shu por la dinastía Qin en el 316 a. C., el general Zhang Yi fundó una nueva ciudad que significó el inicio del Chengdu contemporáneo. Durante la dinastía Han, la ciudad fue renombrada como Yi Zhou.
Durante la dinastía Tang, los poetas Li Bai y Du Fu pasaron parte de sus vidas en la ciudad. Du Fu construyó su famosa «cabaña» entre el 759 y el 762. La cabaña que se puede visitar en la actualidad fue construida en el 1078 en memoria del poeta.
En Chengdu se utilizó por primera vez en la historia el papel moneda. Fue durante la dinastía Song del Norte, alrededor del año 960.
Chengdu fue la última ciudad de la China continental que estuvo ocupada por el Kuomintang. Chiang Kai-shek, acompañado de su hijo Chiang Ching-kuo, fueron los encargados de la defensa de la ciudad. La defensa duró hasta el 10 de diciembre de 1949 cuando el Ejército de Liberación Popular tomó la ciudad y el gobierno nacionalista huyó hacia Taiwán.
Puntos de interés
Templo del marqués de Wu: fue construido en honor de Zhuge Liang, primer ministro del reino de Shu durante el periodo de los Tres Reinos. El templo original se construyó 400 años antes de la muerte de Liang. Durante la dinastía Ming se añadió un templo para albergar la tumba del que fuera rey de Shu, el emperador Liu Bei. El templo fue reconstruido durante la dinastía Qing. Ocupa un área de 37.000 m².
Monasterio Wenshu: monasterio budista construido durante la dinastía Tang. Es el templo budista mejor conservado de toda la ciudad de Chengdu. Ocupa un área de 5,5 hectáreas y está dedicado al dios Wenshu. El complejo del templo consta de 200 edificios decorados con bajorrelieves y cerca de cuatrocientas estatuas de Buda.
Cabaña de Du Fu: fue construida por el poeta Du Fu durante su estancia en la ciudad. La cabaña original se destruyó por culpa de un vendaval. A la muerte del poeta, el pueblo construyó una nueva cabaña en honor del artista. Se reconstruyó durante las dinastías Ming y Qing.
Tumba del general Wang Jian: en ella está enterrado Wang Jian que fue general del ejército durante la dinastía Tang. Posteriormente, se declaró emperador del reino de Shu.
Centro para la investigación y la reproducción del Panda gigante: a unos 10 Kilómetros del centro de la ciudad, ocupa un área de 600.000 m². Inaugurado en 1993, el centro imita el hábitat natural de los pandas para que los animales se sientan lo más cómodos posible y facilitar así su reproducción. Acoge a 21 pandas gigantes, 20 pandas rojos y otros animales en peligro de extinción.
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