Una familia de Quilichao conquistó el paladar de Bogotá
Desde julio del año 2000, el Restaurante y Pescadería Quilichao funciona en la localidad de Teusaquillo, en Bogotá, a pocos metros de la Universidad Nacional de Colombia. Su fundadora, María Nelsy Arrechea, oriunda del barrio San José de Santander de Quilichao, llevó a la capital recetas y formas de preparación propias del norte del Cauca.
El negocio comenzó como cafetería. Con el paso del tiempo, y ante la dinámica del sector, María Nelsy Arrechea decidió convertirlo en pescadería. La apuesta fue concentrarse en pescado y mariscos preparados con técnicas y sabores del Pacífico colombiano. La decisión marcó el rumbo del establecimiento y consolidó una clientela estable.
Hoy, a 25 años de su apertura, el restaurante continúa bajo la dirección de la familia Arrechea. La mayoría del personal proviene de Santander de Quilichao, en especial del barrio San José, donde se formó el núcleo familiar que dio origen al negocio. La cocina está integrada por trabajadoras nacidas en Quilichao y en el Chocó, quienes inician labores antes de las 7:30 de la mañana.
Entre semana el restaurante atiende cerca de 100 almuerzos diarios. Los fines de semana la demanda aumenta. En la carta figuran mojarra frita, mapará sudado, arroz con camarón, ceviche, cazuela de mariscos y combinaciones creadas en el propio establecimiento. En los postres se ofrecen cocadas, arroz con leche y manjar blanco elaborado en Santander de Quilichao y enviado periódicamente a Bogotá.
La historia del Restaurante Quilichao refleja un proceso de migración interna que trasladó identidad gastronómica del norte del Cauca a la capital del país. Durante un cuarto de siglo, la familia Arrechea ha sostenido un emprendimiento que emplea a varias personas y mantiene un vínculo permanente con su lugar de origen.
El restaurante está ubicado en la carrera 34A número 27-05, en Teusaquillo. Su trayectoria resume la permanencia de una familia quilichagüeña en Bogotá y la consolidación de un espacio donde el Pacífico colombiano tiene presencia diaria en la mesa.
