Popayán se dio el Gusto
Aquella propuesta del hoy Gobernador de los Caucanos, Guillermo Alberto González Mosquera, ha permitido que Popayán se dé el gusto mostrando todo su acervo gastronómico y mundialmente sea la mira de un destino por la exquisitez del buen paladar.
Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno). Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa.
Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
La creciente tendencia hacia productos cada vez más estandardizados, procedentes en su mayoría de cadenas de distribución de comida rápida, (comida chatarra) que tanto se vende y nos gusta, no es nada nuevo. Desde hace varios años, distintos sectores del ámbito de la alimentación, especialmente el sector de la salud, han visto cómo los cambios en la alimentación derivaban en la aparición de enfermedades asociadas a una dieta desequilibrada.
Una de las peculiaridades de este festival gastronómico de Popayán es que fue el centro de cuestiones de carácter multidisciplinar, ya que analizó el tema del gusto y de la gastronomía a través de puntos de vista tan distintos como el histórico, el científico y el económico. Así, los participantes pudieron recibir clases sobre ciencia del gusto y tecnología de los alimentos, historia y geografía de la cocina, ciencias económicas y jurídicas, y comunicación asociada a la alimentación. El programa, ambicioso y muy completo, incluyó además talleres sensoriales y de cata.
En esta ocasión Francia se lució, pues no olvidemos que es cuna de la buena mesa y de los más renombrados “chefs”. Podríamos incluso afirmar que la gastronomía francesa forma parte del patrimonio nacional de este país europeo. Cada región ofrece su especialidad, cocina casera o vanguardista, ligera o muy tradicional, con aceite de oliva de Provenza o con nata de Normandía, lo que es seguro es que no defraudará el paladar.
En cualquier región, Francia tiene mucho que ofrecer… Y lo que se vio fue sencillamente espectacular. La gastronomía es, en efecto, una de las mayores bazas de Francia en el mundo. Exquisiteces como el foie, los quiches, los crêpes o el camembert son productos franceses que se han extendido por todo el mundo y que conquistó el buen gusto de los caucanos y millares de visitantes.
