«Este departamento sí puede»: Ana Fernanda Muñoz Otoya
Cacao caucano se quedó con 35 premios en Chocoshow 2025
Durante el cierre de la séptima edición de Chocoshow, el evento más relevante del sector cacaotero en el país, realizado en Corferias, Bogotá, del 28 al 30 de noviembre de 2025, el departamento del Cauca recibió un veredicto contundente. En la ceremonia de los International Chocolate Awards 2025, la delegación caucana obtuvo 35 de los 75 premios entregados a nivel nacional. La cifra, que representa casi el 50% de los galardones, provocó la reacción inmediata de Ana Fernanda Muñoz Otoya, presidenta ejecutiva de la Cámara de Comercio del Cauca.
Al conocer los resultados, la ejecutiva resumió el momento con una frase que define la actualidad productiva de la región: “Este departamento SÍ puede”.
El reconocimiento valida una estrategia técnica y comercial que involucra a productores del departamento y entidades de formación. Los jurados internacionales otorgaron a las muestras caucanas 3 medallas de oro, 5 de plata, 1 de bronce y 6 premios especiales, destacando la calidad en las categorías de barras y bombones.
La técnica detrás del premio
Los productos galardonados no son fruto del azar. Detrás de la formulación estuvo Cristian Tróchez, maestro chocolatero e instructor del SENA, quien trabajó con granos seleccionados de los municipios de Guachené, Padilla, Miranda, Corinto y Caloto. En estas zonas operan iniciativas empresariales como Almendra de Cacao, Cacao Hunters y Provinzzia, encargadas de transformar la materia prima.
El trabajo de Tróchez ha tenido una proyección adicional. Como Embajador de Cocina Colombiana con Cacao, presentó en Noruega una propuesta centrada en integrar el cacao a la gastronomía del país más allá del chocolate tradicional.
Su enfoque se basa en el aprovechamiento de la hoja de cacao, la miel fermentada, otros subproductos que normalmente se desperdician.
La idea es ampliar el uso del cacao en platos salados y preparaciones de alta cocina, y demostrar que el cultivo puede sostener cadenas productivas más diversificadas y sostenibles.
“El cacao del Cauca permite trabajar desde la planta completa. Cada parte ofrece usos distintos en la cocina y abre oportunidades para productores y cocineros”, explica el maestro chocolatero en sus presentaciones.
Para esta ocasión, el jurado técnico valoró la precisión en el procesamiento y, específicamente, la incorporación de ingredientes de la despensa local. Las coberturas y rellenos integraron viche, dulce cortado, limón pajarito, café y una mezcla denominada maracumango. Según los expertos, estas adiciones lograron trasladar recetas tradicionales de los hogares caucanos a un producto de confitería apto para la competencia global.
Estrategia «Cauca es Cacao»
Para la Cámara de Comercio del Cauca, los premios tienen un valor que va más allá de las medallas. Varios de los orígenes reconocidos hacen parte de la iniciativa “Cauca es Cacao”, una caja que reúne diez sabores construidos con cacao de los municipios de Morales, Argelia, Guapi, El Tambo, Suárez, Piamonte, Inzá, Guachené, Miranda y Padilla.
El proyecto, desarrollado junto a Umbral Sensory y Almendra de Cacao, busca mostrar al Cauca como un territorio capaz de proponer nuevos perfiles de sabor y de proyectarse en mercados especializados. La caja es también una vitrina para pequeños y medianos productores que, de otro modo, tendrían pocas posibilidades de llegar a consumidores fuera de la región.
“Estos premios confirman algo que en el Cauca ya conocíamos: nuestro cacao tiene condiciones para competir en mercados exigentes. Detrás de cada barra y cada bombón hay familias, asociaciones y municipios que han asumido la calidad y la innovación como una ruta de futuro”, señaló Ana Fernanda Muñoz Otoya durante la feria.
Cacao, paz y sustitución de economías ilícitas
El momento llega en un contexto sensible para el Cauca. En varias zonas del departamento, el cacao se ha consolidado como alternativa frente a economías ilícitas y como herramienta para la reconstrucción social en comunidades afectadas por el conflicto armado.
Cada medalla refleja también acuerdos comunitarios para cambiar cultivos, procesos de organización campesina, esfuerzos por garantizar ingresos estables en territorios donde la presencia del Estado ha sido irregular.
En ese sentido, el resultado en los International Chocolate Awards envía un mensaje claro a la cooperación internacional y a los mercados: el cacao caucano combina calidad, trazabilidad y procesos sociales que apuntan a la estabilidad de las comunidades.
Un resultado que compromete
La escena del grito de “Este departamento sí puede” en Chocoshow 2025 resume el momento que vive el cacao caucano. El reconocimiento internacional deja en evidencia un trabajo acumulado en fincas, cooperativas, laboratorios y mesas de negociación.
También plantea retos: sostener la calidad en el tiempo, garantizar condiciones justas para las familias productoras, fortalecer la infraestructura para transformar y comercializar, y consolidar al cacao como una apuesta estable de desarrollo en el departamento.
La crónica de este logro no termina en Corferias. Continúa en los municipios que aportan el grano, en las instituciones que acompañan y en las decisiones que se tomen a partir de ahora para que la frase de Ana Fernanda Muñoz Otoya siga teniendo sustento en los hechos.
