“El buen alimento crea mejor entendimiento”

Acogiendo sugerencias de la Chef de la Cocina Quilichagüeña decimos “El buen alimento crea mejor entendimiento”.

Por: Oscar Manuel Urrego R.

En nota periodística del pasado once de septiembre publicada en Proclama sobre las Cocinas Quilichagüeñas, que con sus agradables sabores engalanaron el reciente Congreso Gastronómico de Popayán, es oportuno y necesario atender con cariño y responsabilidad profesional, las gentiles y amables sugerencias de la Chef Viviana Correa, quien con su valioso conocimiento gastronómico y saber práctico de tradición en sabores y cocción de alimentos, nos precisa la información acerca del delicioso menú que Quilichao ofrecido durante los días que duró la fiesta de bebidas y majares en la capital caucana.

Reconociendo que es deber informar con la mayor fidelidad y exactitud posibles, nos satisface recibir los comentarios de la Chef responsable de la Región, invitada de honor al Congreso de Popayán. Agradecemos el interés de la maestra Viviana Correa por precisar datos para que el público identifique y reconozca de manera objetiva, la atractiva carta que ofreció la cocina ancestral de la llamada Tierra del Oro.  

El “pipilongo” especia nativa y silvestre del territorio nortecaucano, fue protagonista central de la culinaria quilichagüeña, imprimiéndole la nota de sabor al creativo y sabroso ceviche de longaniza, productoque despertó el gusto de muchos de los comensales por su preparación artesanal que adobada con julianas de cebolla y una frugal mezcla de tomates frescos, cilantro, pipilongo y limón mandarino, provocó una agradable sensación al paladar. Igualmente, las llamadas entradas complementaron el banquete ofrecido por el pabellón de Santander de Quilichao, donde los camarones bañados en salsa de chontaduro fueron perfumados con aguardiente artesanal. Tampoco faltaron los postres, las tortas, el pandebono, los dulces y el desamargao, siguiendo las recetas fieles al valioso secreto de las abuelas de Quilichao.

Como no mencionar las empanadas de Cambray, originarias de la región, un alimento de inconfundible arraigo entre toda la población´ y que últimamente ha empezado resurgir en el consumo cotidiano de los quilichagüeños, pues en su elaboración se aprovecha el “afrecho” de yuca, cuya planta abunda en tierras del norte de este departamento. No obstante, para ampliar de manera fidedigna la completa oferta gastronómica que estuvo de manteles en la ciudad blanca nos permitimos adjuntar el menú de la chef Viviana Correa.

En esta oportunidad, en la agenda de comidas de la reconocida “Ciudad Creativa” de la Unesco, Popayán también recibió una representación del Estado Méxicano de Chiapas, donde los mexicanos revelaron los secretos de un licor destilado en forma artesanal, al que se conoce como la “bebida Maya ancestral que alegra el corazón”, se trata del Pox, un destilado de maíz que recientemente ha comenzado adicionársele sabores afrutados, bebida espirituosa, cuyo proceso es un legado del antiguo pueblo maya.

Así mismo, se destacaron las cocinas que de manera usual llegan a esta fiesta de la gastronomía en Popayán y que agrupa expresiones auténticas de la cultura indígena, negra y mestiza que tradicionalmente ofertan sus emblemáticas comidas y bebidas, mediante platillos que contienen alimentos típicos procedentes de montañas y valles de los ríos Cauca y Patía; a los que se suman e los infaltables ceviches y “encocaos” originarios de Timbiquí, López de Micay y Guapi en la costa del Pacífico, significando un auténticos espacio de costumbres culinarias que hay que seguir defendiendo y promoviendo para bienestar de la gente.

Adenda:

Es oportuno señalar que lo expresado en el artículo “Con grato sabor a cocinas de Quilichao…”, se realizó atendiendo datos suministrados por fuentes confiables, pero no especializadas en asuntos específicos del tema.

También hay que seguir los consejos de las abuelas y no botar comida porque en tiempo de elecciones  no hay que votar por él que te ofrece un tamal.