El Festival de Música del Pacífico Petronio Álvarez no solo es un escenario para los sonidos tradicionales, también es un punto de encuentro para los sabores que identifican a la región.
Redacción Cali.
Más de 50 portadores de tradición ofrecen preparaciones que integran productos del mar, hierbas propias del territorio y el inconfundible toque del coco.
El componente de cocina tradicional busca equilibrar el acceso del público con la justa retribución a quienes preservan las recetas y técnicas heredadas. Según Juliana Acevedo, coordinadora de la muestra de expresiones tradicionales, los precios se definen en concertación con los cocineros para garantizar que reflejen el valor cultural y gastronómico de cada plato.
Los costos están estandarizados, pero varían según la complejidad y los ingredientes:
• Platos pequeños o entradas: alrededor de $7.000. Incluyen opciones como empanadas, repingachos y aborrajados.
• Almuerzos completos: entre $35.000 y $80.000. Ejemplo: sancocho de pescado con arroz o patacón.
• Platillos especiales: hasta $150.000, preparados con insumos de difícil acceso como langosta, pargo o pescado largo.
Este ejercicio de valoración no solo promueve la sostenibilidad económica de los portadores de tradición, sino que contribuye a la preservación de la identidad culinaria del Pacífico.
Los visitantes no solo adquieren un plato, sino que participan en la transmisión de un legado cultural.
Quienes visitan el Petronio Álvarez encuentran en sus cocinas un recorrido por la historia y el territorio, degustando recetas que, más allá de su sabor, narran la memoria de las comunidades que las crearon.
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