Con sabor a cocinas de Quilichao cerró el Gastronómico de Popayán
Con sabor a cocinas de Quilichao cerró el Gastronómico de Popayán.
Con grato sabor a cocinas de Quilichao, cerró el XXI Congreso Gastronómico en Popayán.
Por: Oscar Manuel Urrego R.
La noche de este domingo y después de tres deliciosos días llenos de aroma, sabor y alegría fue clausurado el XXI Congreso Gastronómico de Popayán, donde brilló la cocina tradicional de Santander de Quilichao, como región invitada al encuentro de las más exquisitas practicas gastronómicas del Cauca y Colombia.
Quilichao como invitado de honor se lució con sus comidas tradicionales donde el “pipilongo”, una especia usual de la zona, condimentó en forma picante y grata el paladar de los comensales que masivamente se reunieron alrededor del fogón quilichagüeño para saborear el ceviche de bocachico, las crujientes croquetas de plátano hortelano y el tamal de la tierra del oro, así como otras variadas y apetitosas viandas que van aumentando el patrimonio culinario de este territorio pluriétnico y multicultural del norte caucano.
La presencia de Quilichao en el certamen gastronómico de la capital del Cauca, aparte de ofrecer sus manjares que reflejan la animosidad y efervescencia de sus gentes, también contó con el decidido apoyo de su alcaldesa Lucy Amparo Guzmán, una auténtica líder que ha destacado por su incansable trabajo en favor de su comunidad y, sin dudarlo, esta profesional de la medicina que hoy está al frente de la administración municipal, aceptó participar como Región Invitada al Congreso, teniendo en cuenta que “la ciudad de los samanes” como se conoce usualmente a Santander de Quilichao, se ha visto abocada a una ola de violencia que es ajena a los quilichagüeños, pero en expresión de resiliencia aceptó la invitación como una oportunidad para mostrarle al pueblo colombiano que los habitantes de esta tierra cálida “rechazan la violencia y están en contra de ella y, por lo tanto, trabajan con esperanza para que haya progreso y desarrollo”.
Lucy Amparo Guzmán, en tono optimista y entusiasta expresó que participar en esta fiesta de sabores y saberes “ha sido momento de alegría y orgullo mostrar la riqueza gastronómica y cultural con desplazamiento de cultores, artesanos y 60 músicos que interpretaron música autóctona” haciendo bailar al público sin descansar, durante los días que se realizó el Congreso Gastronómico en la Ciudad Blanca.
Es de mencionar que este año también estuvo una representación del Estado mexicano de Chiapas, fronterizo con Guatemala, pero no hizo énfasis en los alimentos cotidianos tales como los tacos, flautas o quesadillas. Más bien la delegación chiapaneca se alinderó en mostrar un tipo de bebida que no propiamente procede del agave como materia prima del tradicional mezcal y tequila. En esta ocasión los mexicanos mostraron un licor destilado en forma artesanal conocida como la bebida Maya ancestral que alegra el corazón, se trata del Pox, un destilado de maíz que se consume en ocasiones especiales y recientemente ha comenzado adicionársele sabores afrutados como el café y chocolate. Su destilación se hace hasta alcanzar entre 38° a 40°.
