COMIDA COSTA PACIFICA CAUCANA

Viernes 3 de junio, 2011

De: Mario Pachajoa Burbano

http://pachajoa.110mb.com/

Luis Eduardo Ayerbe González nos ha enviado una interesante descripción de la comida muy poco conocida de la Costa Pacífica del Cauca, Colombia, preparada por la Negra Maura residente de Guapi, Cauca.

Nuestros agradecimientos para Luis Eduardo.

Cordialmente,

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Mayo 2011

El gourmet vallecaucano, Carlos Ordóñez Caicedo invitó a la negra Maura de Guapi, Cauca, a cocinar exquisiteces de la comida de la Costa Pacífica del Cauca, en su casa de Bogotá.

Degustamos tamales de pulpo con masa de arroz en vez de maíz, con ají de tamarindo. Marranitas, o sea, bolitas de masa de chontaduro rellenas de carne de jaiba y un camarón tití, cubiertas con maní y coco.

Un arroz, que en este caso era un ‘risotto’ con carne de tiburón, acompañado de menudo de jaibas, muelas de cangrejo y viruta de yuca y coco.

Vale la pena decir, que hace 20 años en el Perú no se conocía nada de lo que hoy se come y se exporta de la gastronomía peruana.

Ordóñez, gran investigador de nuestra comida ha recorrido todo el mapa colombiano, y así como hoy ofreció lo de nuestro Litoral Pacífico, otro día nos invita a probar lo que se cocina en las orillas del Sinú, o por qué no chigüiro del Guainía.

Qué tal que Colombia contara con un par de personas como los peruanos Astrid y Gastón que catapultaron su gastronomía al mundo entero.

Qué tal que Harry Sasson, nieto de mi amigo Nemo, de origen popayanejo, con todo lo que significa nuestro título de «Capital Gastronómica», promocionara no sólo nuestro pipián, sino algo de lo investigado por Ordóñez en su gran libro de la cocina colombiana del círculo de lectores?.

Hoy hemos compartido estas delicias de la negra Maura, con la ex ministra Sol María Navia Velasco, Sandra Simmonds, y la actriz Consuelo Luzardo, entre otros, ojalá la próxima vez sea en el marco del Congreso Gastronómico de Popayán.

Saludos,

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