A pesar de tropiezos el Congreso Gastronómico salió adelante
A pesar de tropiezos el Congreso Gastronómico salió adelante.
Después de superar el trancón inicial de visitantes foráneos que no pudieron llegar por el paro camionero y de lograr que la Alcaldía Municipal derogara la prohibición de instalar las carpas en el área peatonal del parque Caldas, desde el jueves empezó el XXII Congreso Gastronómico de Popayán, con las mesas de las diferentes tascas llenas de comensales y gran afluencia público a la Tarima del Sabor situada en la calle 5ª vecina a la catedral, donde en vivo, enseñan recetas y brindan degustaciones. También a la carpa de las conferencias y conversatorios académicos que este año se concentran frente a la gobernación, al igual que los conciertos nocturnos.
Contribuyendo a dinamizar la economía local y regional en calles aledañas, ofrecen sus productos gran cantidad de fabricantes de alimentos y frutas en conserva, el rico y variado mecato payanés y los procesadores de café y cacao, compartiendo espacio con artesanos exponiendo sus creaciones.
Durante la inauguración del Congreso en el teatro municipal Guillermo Valencia, el presidente de la Corporación Gastronómica de Popayán, Enrique González Ayerbe, en su intervención expresó:
“Quiero dar un saludo muy especial al embajador de Guatemala, nuestro país invitado de honor, a la directora de cultura de turismo del municipio de Leticia. Nos encontramos una vez más en esta histórica ciudad no solo para celebrar nuestra riqueza culinaria, sino para reafirmar a Popayán como Ciudad de la Gastronomía en las redes Ciudades Creativas de la UNESCO, un título que nos enorgullece y que nos motiva a seguir promoviendo la cultura y la identidad a través de nuestras cocinas. Este congreso no es sólo el resultado de meses de preparación, sino de años de esfuerzo conjunto en los que hemos enfrentado numerosos obstáculos, desde los desafíos logísticos y económicos hasta las dificultades impuestas por la situación de orden público. Cada uno de estos retos ha sido una prueba de nuestra determinación. Sin embargo, hoy, al inaugurar esta vigésima segunda edición, podemos decir con orgullo que hemos superado las barreras, demostrando que cuando trabajamos unidos por un propósito común, somos capaces de lograr grandes cosas”, dijo Ayerbe.
Y prosiguió: “En esta ocasión tenemos el privilegio de contar con invitados de honor que aportan una riqueza invaluable a nuestro evento. Guatemala, con su tradición culinaria milenaria, es un reflejo de la diversidad cultural de América Latina. Profundamente arraigada en la herencia maya, nos recuerda la importancia de preservar y promover las tradiciones ancestrales que nos definen como pueblos. Leticia, puerta de entrada al Amazonas, nos conecta con la selva y su inmensa biodiversidad. Su gastronomía, que recoge los saberes de las comunidades indígenas, nos invita a reflexionar sobre la relación entre la cocina y la sostenibilidad, un tema cada vez más crucial en el mundo contemporáneo. El Patía, corazón del Cauca, representa la resistencia y la riqueza cultural de nuestra tierra. Su cocina, impregnada de historia y de sabor, es un testimonio de la fuerza de nuestras comunidades afrodescendientes, cuya influencia en la gastronomía colombiana es innegable. Y finalmente, dedicamos un espacio especial a un producto que ha sido fundamental en la evolución de nuestras cocinas la carne de cerdo. En las manos de nuestros cocineros y cocineras, este ingrediente se transforma en platillos que trascienden lo cotidiano, elevando la gastronomía colombiana a un nivel de sofisticación y sabor reconocido a nivel internacional”.
“No podemos dejar pasar esta oportunidad sin expresar nuestro profundo agradecimiento a las instituciones que han hecho posible este gran encuentro. Al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo por su constante apoyo en la promoción de nuestra cultura gastronómica. Al Viceministerio del Turismo, por entender que la gastronomía es un pilar fundamental para el desarrollo del turismo de nuestra región. A Fontur por su compromiso con el fomento del turismo sostenible y cultural. A la Alcaldía de Popayán y a la Gobernación del Departamento del Cauca, junto a sus respectivas oficinas de las gestoras sociales, por su invaluable colaboración para que este evento continúe siendo un referente a nivel nacional e internacional. Este congreso se lleva a cabo en un momento en que nuestra región enfrenta desafíos significativos en términos de orden público. No podemos ignorar la realidad que vive el Departamento del Cauca, una región que, pese a las dificultades, sigue apostando por la paz y por el desarrollo”, aseveró.
“Es precisamente en contextos como este que eventos como el nuestro adquieren una relevancia especial. La gastronomía es mucho más que el acto de cocinar y comer, es una expresión de identidad, de resistencia y de esperanza. En una tierra marcada por el conflicto, nuestros fogones se convierten en espacios de encuentro donde se forjan lazos y se construyen futuros. Este congreso es un ejemplo de cómo la cultura puede ser un motor para la economía, generando oportunidades y fortaleciendo el tejido social de nuestra región. Quisiera traer a colación las palabras de Gabriel García Márquez, que en su obra Cien de soledad nos habla de una región que, al igual que el Cauca, ha sabido resistir y reinventarse. “El mundo había sido tan reciente que muchas cosas carecían en hombre y para mencionarlas había que señalarlas con el dedo” y hoy en Popayán damos nombre y voz a nuestra cultura a través de la gastronomía. Cada platillo que se sirve en este congreso es un testimonio de nuestra historia, un acto de resistencia. Una promesa de futuro”.
“Finalmente, quiero expresar mi más sincero agradecimiento a la junta directiva, a los asociados y al personal administrativo de la Corporación Gastronómica de Popayán, su dedicación, compromiso y amor con nuestra cultura han sido fundamentales para hacer de este congreso una realidad. Sin su esfuerzo constante sería imposible alcanzar los niveles de excelencia que hoy nos enorgullecen y que posicionan a Popayán como un referente gastronómico en Colombia y el mundo. Gracias por ser un honor detrás de este sueño compartido. Los invito a disfrutar entonces de estos días de encuentro, aprendizaje y celebración. Que cada bocado que compartamos sea un recordatorio de la riqueza de nuestra cultura y de la fortaleza de nuestros socios. Muchas gracias”.
