Sabores de resistencia: el libro que convierte la cocina afro en memoria viva.
Redacción Bogotá – Por: Carlos Villamil.
Con el libro Sabores de resistencia” galardonado con el Gourmand World Cookbook Award 2025, el chef Rey Guerrero mantiene viva la memoria del Pacífico con una declaración histórica y cultural que se cocina a fuego lento, porque “la sazón no se negocia”.
“En muchos de esos rincones el Pacífico es un misterio. Sin embargo, algo ocurre cuando prueban el coco, el viche, el cilantro cimarrón. La raíz compartida de África es capaz de conectar a personas a pesar de la distancia y de las barreras del idioma”, señala el reconocido chef Rey Guerrero, cuyas recetas han sido llevadas a 23 países.
En un país donde más del 9% de la población se reconoce como afrodescendiente, pero la cocina del Pacífico sigue siendo minoritaria en la oferta gastronómica formal, “Sabores de Resistencia” se convierte en una declaración histórica y cultural desde los fogones.
El chef afrocolombiano Rey Guerrero, uno de los máximos representantes de la cocina del Pacífico en Colombia, resultó ganador del prestigioso Gourmand World Cookbook Award 2025 en la categoría de mejor libro de literatura y cultura gastronómica afroamericana del mundo con su obra “Sabores de Resistencia, la cocina de Rey Guerrero”. Esta competencia es considerada como los premios Óscar de la gastronomía y la entrega del galardón se llevó a cabo en Arabia Saudita.
El lanzamiento oficial del libro se realizó en Bogotá con la participación de Ángel Perea Escobar, musicólogo, investigador cultural, especialista en historia social de la música y las culturas afroamericanas y de la diáspora. “A lo largo de 391 páginas, Rey Guerrero presenta un conmovedor relato autobiográfico, a través de un viaje de exploración a las profundidades de la tradición gastronómica afrocolombiana de nuestra rica, extensa, diversa costa Oeste, del mar Pacífico” explica Perea.
“El libro acompañado de recetas y fotografías es fruto de una impresionante investigación sobre aspectos relevantes de la historia social, de los saberes y prácticas gastronómicas ancestrales, que conforman en sí mismas una de las más poderosas formas de las estéticas afro del país, que se narran como si fueran las exquisitas combinaciones de las especias y condimentos, con la vibrante historia del autor. Aquello que ha sazonado su vida misma”, señaló Ángel Perea, destacado artista y conferencista.
De acuerdo con Rey Guerrero, chef nacido en Cali que pasó mucho tiempo de su infancia y juventud en Buenaventura, “es un orgullo saber que mis recetas han sido llevadas a 23 países a partir de esta forma de resistencia que es la cocina. En muchos de esos rincones el Pacífico es un misterio. Sin embargo, algo ocurre cuando prueban el coco, el viche, el cilantro cimarrón. La raíz compartida de África es capaz de conectar a personas a pesar de la distancia y de las barreras del idioma”.
Hace unos años, cuando apenas había inaugurado su propio restaurante en Bogotá, un cliente se quejó por el sabor de un plato. Le parecía demasiado fuerte e intenso, simplemente porque no conocía la piangua y otros ingredientes del Pacífico. Sin esperarlo, en ese momento nació un mandamiento de mi cocina: no sacrificar nunca la sazón de mis ancestros y con ella conquistar no solo los paladares de Bogotá, sino del mundo. Con esta obra ganadora del prestigioso premio conocido como el Óscar de los galardones en materia gastronómica ha logrado cumplir su promesa. En un contexto donde la cocina colombiana gana visibilidad internacional, pero las tradiciones afro siguen siendo subrepresentadas en la alta gastronomía, Guerrero decidió no adaptar su sazón para encajar. Una postura clara: la tradición no se diluye para ser aceptada.
Acerca de su libro comenta: “Hoy soy consciente de que cada receta que preparo carga una historia que muchas veces prefiere ignorarse. En la cocina afrocolombiana están las cadenas y el dolor, pero sobre todo la alegría y la libertad. Cocinar es celebrar mi propia historia y honrar ese legado que está presente en cada plato. Por eso, como la memoria, la sazón no se negocia”.
