Proclama en el Congreso Gastronómico
EN LA COCINA CON ALVARO GRIJALBA GOMEZ
A propósito del Congreso Gastronómico de Popayán, PROCLAMA habló con el Secretario de Gobierno del Cauca, para conocer de él, su lado más humano y más amable, pues siempre la prensa lo busca para hablar de orden público y dificultades políticas.
El Doctor Grijalba Gómez es nacido en Popayán, abogado de la Universidad del Cauca y su vida cotidiana no tiene nada que ver con la gastronomía, pero se le midió a conversar sobre el tema.
¿POR QUÉ DICIDIÓ INGRESAR A LA CORPORACION GASTRONÓMICA? – Decidí ingresar a la Corporación Gastronómica, porque la gastronomía es una de mis aficiones y siempre la he practicado como una extraordinaria terapia, tanto para el espíritu como para el paladar.
¿LE GUSTA COCINAR?- Me gusta cocinar y lo he hecho desde niño, pues veía a mi padre que era un excelente cocinero y fue quien me enseñó. Allí comencé a dar mis primeros pasos en el mundo de la Gastronomía.
¿CUANDO COCINA SIGUE LAS RECETAS DEL MANUAL?- Me gusta experimentar, aprender por mi cuenta y no me gusta seguir recetas de ninguna naturaleza. Siempre le pongo la dosis de creatividad que es lo que permite hacer una buena cocina.
¿CUÁLES SON LOS PLATOS QUE ME LAS SEDUCEN?- Me gustan mucho las carnes, los mariscos y las pastas.
¿QUÉ LE GUSTA COMER EN BUENA COMPAÑÍA?- Las comidas que más disfruto son las comidas típicas, porque son la identidad gastronómica de los pueblos.
¿HABLA O ESCRIBE SOBRE GASTRONOMIA? En varias oportunidades en mis columnas periodísticas de El Diario El Liberal he escrito sobre gastronomía y en mi programa de televisión Café y Ciudad igualmente.
¿HA TOMADO CURSOS SOBRE GASTRONOMIA? -No tengo ningún tipo de formación académica sobre Gastronomía ni cocina.
¿CUANDO COCINA, SE CONSERA UN BUEN CHEF? La práctica unida a la creatividad y al buen gusto, han permitido que se me considere un buen chef.
¿CUÁNDO COMENZÓ A COCINAR? Difícil recordarlo pero desde niño preparaba platos elementales de la cocina hogareña.
¿Y CÓMO CONSIDERA SU ESTILO EN LA COCINA? Mi estilo es un estilo libre, abierto, creativo, no ceñido a ningún patrón o receta.
¿QUÉ CONDIMENTOS RECOMIENDA? Los condimentos preferidos son la pimienta, las finas yerbas, comino, ajo y la salsa negra, porque con ellos se puede jugar para darle la mejor sazón a lo que se prepara.
¿ALGUNA RECETA EN ESPECIAL? Hay muchas recetas que me gustan es muy difícil decir esta es la que más me gusta, pues todo depende del tipo de plato que se vaya a preparar.
PARA USTED ¿CUÁLES SON LOS UTENSILIOS IMPRESCINDIBLES EN LA COCINA?-Son varios los utensilios de cocina indispensables, unas buenas ollas, unos buenos sartenes, y un buen juego de cuchillos, entre otros.
¿LO INSPIRA ALGUN CHEF? -Ningún chef o cocinero me inspira en lo más mínimo. Cada cual tenemos nuestro estilo propio.
