Muestra exquisiteces caucanas el festival gastronómico de Popayán
Por: Luís A. Barrera M. – Editor
Vuelve el festival gastronómico más importante de Colombia y la Corporación Gastronómica de Popayán que organiza el VIII Congreso Nacional Gastronómico y la Gobernación del Cauca, decidieron preparar para esta versión del Congreso la I Feria de Colonias.
Del 2 al 5 de septiembre se celebrará el Congreso Nacional de Gastronomía de Popayán que este año llega a su octava versión, esta edición tendrá como invitado internacional a la República Popular China y al departamento del Meta como región invitada.
La representación China estará a cargo de la ciudad de Chengdu, segunda en obtener el título de Ciudad Gastronómica de la UNESCO después de Popayán, para lo cual viajarán cuatro chefs específicamente para este propósito, además de la representación oficial.
La magia de los Llanos Orientales inundará la ciudad de Popayán, con una nutrida delegación de chefs y artistas. El Congreso cerrará con una fiesta de gastronomía caucana en la histórica Hacienda de Calibio, donde se evocará la gesta libertadora con una puesta en escena a la usanza de 1810, en homenaje al bicentenario.
Vale la pena recalcar que al igual que en años anteriores el plato fuerte del Congreso lo constituye el segmento académico donde los invitados de honor profundizan en su gastronomía y costumbres, además de ponencias, investigaciones y talleres de todo tipo.
Absurdas e inoportunas, por decir lo menos, han resultado las críticas infundadas a este evento que permite que a Popayán lleguen al menos 2000 personas y otras 8 mil participen de las actividades paralelas, generando algunos ingresos adicionales a centenares de familias caucanas.
La mesa une y es fuente de sanas costumbres. El Cauca en esta oportunidad se une en torno a la buena mesa, en torno a la buena cocina, a la cocina ancestral que reúne a la familia en un acto de amor, dejando en los paladares y en los gustos, el saber y el sabor del hogar.
Este Festival Gastronómico cuyo principal gestor ha sido el hoy gobernador de los caucanos, Guillermo Alberto González Mosquera, se ha convertido en un espacio de sosiego, de tranquilidad, de compadrazgo y de unión familiar, con música en vivo como la otra posibilidad de disfrutar del arte culinario. Ha tenido como objetivos difundir los valores bromatológicos, expresión de la identidad cultural del Cauca y estimular la cocina tradicional para el fortalecimiento del turismo en el Departamento.
Una buena parte de los platos suculentos de la cocina caucana de todas sus regiones podrán ser degustados, estimados en razón de la delicadeza de su factura, elaborada con técnica y sabia sazón, son de invención reciente a principios del siglo XX, y se conservan gracias al esfuerzo de un reducido número de familias apasionadas en esto de sostener la autenticidad, pues las recetas se transmiten por vía oral.
Desde su creación este encuentro gastronómico fue dirigido a aquellas personas que aman las cosas buenas de la vida, que disfrutan de cada momento y aprecian el sabor.
El Festival Gastronómico de Popayán, gracias a sus organizadores y el apoyo del gobierno seccional, promete ser un emprendimiento lleno de belleza, buen gusto y detalles de calidad que lo convierten en algo más que una degustación, es una delicada combinación de lo que todos deseamos encontrar en una propuesta de esta naturaleza: una cocina exquisita y bebidas incomparables.
Parte del tesoro natural de este Festival Gastronómico, son las historias cautivantes del tipo de ingredientes, su gran variedad de formas, texturas y sabores que combinan mediante el uso de ancestrales y particulares recetas en la preparación de sus llamativos platos.
La gastronomía caucana será puesta en «vitrina» para mostrarle al mundo que esta región es mucho más que un delicioso plato de tamales de pipían.
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