Con una ceremonia y un cóctel inaugural en la Casa de la Moneda, Popayán dio apertura este jueves 22 de octubre al XXIV Congreso Gastronómico, que reúne hasta el domingo 25 a cocineras tradicionales, chefs, investigadores, productores y emprendedores. El encuentro contó con la participación de la ministra de las Culturas, las Artes y los Saberes, Paola Holguín Moreno; el gobernador del Cauca, Octavio Guzmán; el presidente de la Corporación Gastronómica de Popayán, Enrique González Ayerbe, y el alcalde de El Tambo, José David Montenegro.
La capital caucana abrió una nueva edición de su Congreso Gastronómico, uno de los encuentros dedicados a la preservación y divulgación de las cocinas tradicionales de Colombia. La inauguración reunió a autoridades nacionales, departamentales y municipales, representantes del sector gastronómico, gestores culturales e invitados especiales.
Durante el acto protocolario y el cóctel de apertura, la gastronomía fue el centro de un encuentro que reconoce el trabajo de quienes conservan las recetas, los ingredientes y las técnicas culinarias transmitidas entre generaciones.
La edición de este año se desarrolla bajo el lema «Cocinas rurales: crear y recrear desde el origen», con una programación dedicada a los saberes campesinos, la producción agrícola y las prácticas alimentarias que forman parte de la identidad de los territorios.
Congreso Gastronómico rindió homenaje a Enrique Sánchez Gutiérrez
Uno de los momentos centrales de la programación inaugural fue el homenaje al sociólogo e investigador Enrique Sánchez Gutiérrez, distinguido con el Premio Álvaro Garzón a la Vida y Obra, reconocimiento de la Corporación Gastronómica de Popayán a quienes han dedicado su trayectoria al estudio, la documentación y la preservación del patrimonio culinario colombiano.
Sánchez Gutiérrez ha desarrollado investigaciones sobre las cocinas tradicionales, la cultura alimentaria y los conocimientos de las comunidades rurales, aportes que han permitido documentar preparaciones y prácticas gastronómicas de distintas regiones del país.
La distinción fue anunciada como parte de la ceremonia inaugural de esta edición.
El Tambo, Manizales y Arequipa protagonizan esta edición
El XXIV Congreso Gastronómico tiene como invitada internacional a Arequipa, Perú; como ciudad invitada nacional a Manizales, Caldas, y como municipio invitado regional a El Tambo, Cauca.
La participación de El Tambo, cuyo alcalde José David Montenegro estuvo presente en la inauguración, permite presentar sus tradiciones culinarias, productos agrícolas y expresiones culturales ante visitantes nacionales e internacionales.
El arroz fue seleccionado como producto invitado de 2026, por su presencia en las cocinas tradicionales y su importancia en la alimentación de distintas comunidades.
Durante cuatro días, el Congreso ofrece conferencias, conversatorios, talleres, demostraciones culinarias, muestras empresariales y actividades culturales en diferentes espacios del centro histórico de Popayán.
El Foro Académico reúne a investigadores, cocineras y especialistas para abordar asuntos relacionados con las cocinas rurales, el papel de las mujeres en la transmisión de conocimientos, las técnicas ancestrales y la conservación de los alimentos.
La Tarima del Saber presenta demostraciones gastronómicas, mientras que la Tarima del Sabor ofrece actividades artísticas y culturales. La programación también incluye espacios para niños y familias.
Gastronomía y turismo se encuentran en Popayán
Alrededor del Parque Caldas y las calles del centro histórico se instalaron pabellones con preparaciones tradicionales, productos regionales, artesanías y emprendimientos.
Entre las comidas representativas de la cocina payanesa se encuentran las empanadas de pipián, los tamales y la carantanta, preparaciones que forman parte de la tradición culinaria de la ciudad.
La Gobernación del Cauca participa en el encuentro con espacios de promoción turística y gastronómica, mientras que otras entidades públicas y privadas acompañan las actividades programadas.
Entre las iniciativas empresariales vinculadas al Congreso figura Más Emprendimiento Cocina Popayán 2026, un programa de la Compañía Energética de Occidente y la Fundación Promigas, en alianza con la Corporación Gastronómica de Popayán, que contempla acompañamiento a 70 emprendedores de 35 unidades productivas gastronómicas.
La realización del Congreso también se relaciona con la trayectoria de Popayán como Ciudad Creativa de la Gastronomía, reconocimiento otorgado por la Unesco en 2005.
Desde su primera edición en 2003, el encuentro ha reunido a cocineros, investigadores y comunidades alrededor del conocimiento culinario y la conservación de las tradiciones alimentarias.
La programación del XXIV Congreso Gastronómico de Popayán continuará hasta el domingo 25 de octubre, con actividades académicas, muestras gastronómicas, presentaciones culturales y espacios para conocer las cocinas de los territorios invitados.
